Nieuw recept! Courgettesalade

Salade met gemarineerde courgette

Bereidingstijd (ca 30 minuten) 

Ingrediënten
1 Groene courgette
1 Gele courgette
(indien beschikbaar, smaak is gelijk aan de groene)
0.5 rode peper
Halve citroen
snufje zout
2 eetlepels olijfolie
250 g kleine tomaatjes
1 krop frisée
6 snackkomkommers
1 bakje tuinkers

Omelet, product
1 zakje omelet, smaak naar keuze
snufje zout
snufje versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak met behulp van een dunschiller of kaasschaaf courgettelinten. Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd hem in ringetjes. Meng de courgettelinten met de rode peper, rasp van een halve citroen en citroensap. Breng op smaak met zout en besprenkel met olijfolie. Laat de courgette circa 15 minuten marineren.

Leg de tomaatjes in een ovenschaal en besprenkel ze met olie. Rooster de tomaten 10 minuten in de oven. Was, pluk en droog de frisee-sla. Meng de sla met de courgettelinten en de marinade. Leg de salade op een bord en verdeel de tomaten erover. Snijd de snackkomkommers in parten en steek ze tussen de salade. Verdeel de overgebleven marinade over de salade en garneer de salade met tuinkers.

Omelet
Bereid het product volgens de gebruiksaanwijzing, voeg zout en peper toe. Verhit olie in de pan en voeg het eimengsel toe. Bak de omelet aan beiden zijde licht bruin. Serveer de omelet dubbelgevouwen op een groot bord en schep hier de salade bij.